Don Chicho. Plaza 1411, Villa Ortuzar.


cantina italiana con todas las letras



DON CHICHO ES BARRIO, CANTINA, TANGO Y PASTAS. EL NEGOCIO FAMILIAR QUE ABRIO SUS PUERTAS EN 1922 YA VA POR SU QUINTA GENERACION EN EL ARTE DE AMASAR PASTAS, CORTAR LONGANIZAS Y DARLE FORMA A SUS EXCLUSIVAS ALBONDIGAS DE RICOTA.

Las esquinas de esta ciudad están llenas de lugares increíbles. Y Don Chico es un caso clave porque representa lo mejor del corazón de Villa Ortúzar. Así lo pensó también el Ministerio de Cultura porteño, que premió a su dueña, Coti Bustamante –de 69 años–, como artífice del patrimonio de Buenos Aires, por conservar oficio y tradición. “Me emocionó mucho porque hace más de 50 años que le pongo el cuerpo y el corazón a esta que es mi casa”. Eso de casa no es una forma de decir, Coti tiene su dormitorio allí, detrás de la cocina y por más que sus hijos hayan querido mudarla mil veces, ella insiste con que de ahí la sacan “con los pies para adelante”. Será porque ahí lo conoció a Vicente Pace, el amor de su vida, nieto de los fundadores, sobrino del legendario Chicho; un día que pasó caminando por la vereda y el la conquistó. Hoy, aunque Vicente ya no está, el espíritu de bodegón de barrio fundado a principios del siglo pasado se mantiene intacto.
Todo comenzó a principios del 1900 cuando los hermanos Pace llegaron de Calabria para poner: La Pagliata, una despensa que también funcionaba como gallinero. Sin embargo, cuenta la historia que Chicho era tan carismático que gran parte de la comunidad de inmigrantes italianos del barrio se juntaba en la esquina de Plaza y Zárraga –a metros a Alvarez Thomas– para pasar el rato. Con el tiempo, las mujeres de estos hombres los mandaban a lo de Chicho con vianda incluida y se terminaban armando mesas en la vereda; razón por la que Chicho, en 1922, decide cambiar de rubro y fundar el restaurante que hoy lleva su nombre. Desde entonces, el negocio es una cuestión familiar. Porque todos los integrantes supieron transmitir a sus hijos y nietos el amor por la pasta hecha en casa.
Hoy, 87 años después, la cabeza del negocio es Coty, quien desde su mesa amasa y dirige como nadie a hijos, nueras y nietos en un restaurante que trabaja a salón lleno de lunes a domingos. ¿Cómo se logra el éxito en momentos de recesión? “Teniendo fe en que vas a trabajar con carácter, esfuerzo y amor. La gente elige Don Chicho porque sabe que acá come como en su casa”, explica la doña sin darse cuenta de que su labor refuerza la identidad de una cultura.
Mientras amasa al pie de su ventana sus fussili al fierrito –los favoritos de la hinchada de Chacarita– cuenta que también son imperdibles los sorrentinos con muzzarella y jamón, las cintas y los raviolones de ricota. Los ñoquis son un capítulo aparte porque cada 29 son 70 los kilos de papa que le hacen honor a la tradición.
Para arrancar se sirve chambota, caracoles, longaniza, achicoria, quesos y calamares. Y si usted ese día no está para pastas, pruebe el chivito o el pollo a la calabresa con papas españolas. ¿Un secreto de la carta? Las albóndigas de ricota que se hicieron famosas gracias al fanatismo de Troilo, Pugliese, Sandrini y Tita Merello fervientes clientes de Coty. Si le queda espacio, el flan casero es el más rico de la ciudad. Pruébelo y vuelva a sentirse como en la casa de su abuela.

YOLANDA REBAGLIATTI


DON CHICHO
Plaza 1411. Villa Ortúzar. Martes a sábados medipdía y noche. Lunes noche. Domingo al mediodía.
Precio Promedio: $40.
Recomendados: tallarines al fierrito.

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