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Lugar: A nous amours. Gorriti 4488. Esq. Araoz.
los sabores puros
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CADA UNO DE LOS PRODUCTOS QUE SE CONSUMEN EN A NOUS AMOURS, UBICADO EN LA ESQUINA DE GORRITI Y ARAOZ, SON SELECCIONADOS POR SUS DUEÑOS DE MANERA CASI ARTESENAL. ALLI RADICA EL GRAN SECRETO DE UNA PROPUESTA GASTRONOMICA QUE SORPRENDE.
Se dice que la fotografía y la poesía son vehículos privilegiados para guardar un instante de felicidad. Amantes de ambas artes, Constant Anee y Natalia Grunberg combinaron sus respectivas pasiones en las mesitas y rincones de su nuevo restaurant A nous amours. Ubicado en la esquina de Gorriti y Araoz, A nous amours, es un lugar personal, con la calidez del instante dispuesta entre maderas rústicas, manteles blancos, películas para ver (sólo aptas para multizona), juegos y libros dispersos por todo el local, como si lo más preciado de ellos se hubiese mudado allí.
A nous amours tiene una gran cocina, mucho más casera de lo que se acostumbra a ver. Armado con 30 cubiertos, como para atender a una familia numerosa, y saber cómo le gusta el plato a cada comensal, todo lo que allí se pruebe tiene el sello del pequeño productor, del trato personal y cuidado en toda la cadena de producción desde el nacimiento del producto hasta su llegada a la mesa. Así, por ejemplo cuenta Constant, un gran amante de la comida y el vino, en especial de las verduras y los vinos orgánicos, y del buen queso –como buen francés–, que cada uno de los productos se buscan en su lugar de origen, y en sitios donde el pequeño productor garantice su calidad: Aceites, aceitunas, olivas, nueces, tomates secos y en salsas, vinos, jugos frutales viajan cada quince días de la región de cuyo, quesos (gouda, cabra, feta, entre otros), mieles y algunas verduras cultivadas en huertas biodinámicas de Santa Fe, cítricos de Entre Ríos, mostazas, cafés y tes de Francia y África.
“Cuando llamo al productor, mientras recorre la cosecha me va comentando cómo está cada plantación. A veces, hay algo que me gusta y se lo pido y escucho el crunch, que proviene de que, en ese preciso momento, está arrancando la verdura que me va a mandar. Eso no lo cambio por nada. Me gusta ir al mercado, elegir todos los productos con los que voy a cocinar y ver a la gente cuando le llega el plato a la mesa. Los días que voy al mercado, me levanto temprano y elijo. Converso mucho con los productores, me cuentan todo de los productos que llevamos. Luego confecciono el menú con lo que haya fresco” cuenta Santiago, –quien antes deleito las cocinas de Paula Méndez y El Diamante–. Por eso la persona que vaya a A nous amours, tiene que estar abierta a encontrar una sugerencia, que nunca será exótica o inaccesible. De otro modo, todo el cuidado que estos productos tienen para llegar con sus sabores puros a la mesa sería un sin sentido. Se pueden comer canelones, risottos, carnes, pescado fresco, ensaladas. Muy pocas cosas con cremas y mantecas. Muchas frutales y perfumadas.
Los panificados (algo que sí conserva la manteca necesaria que rige a la boulangerie), provienen de una pequeña panadería francesa –que recomiendan haciendo énfasis en el pan au chocolat y los croissants–. También hay budines frutales hechos por la casa.
De la carta de postres, no pueden dejar de probarse la creme brulée de naranja y si la estación y la cosecha lo permiten, el delicioso zapallo en almíbar con queso de cabra. Para los vinos, no desaprovechar el métier de Constant, siempre dispuesto a recomendar de algunas de las pocas bodegas que se dedican al vino casero u orgánico en toda la cadena de producción, un champagne, chardonnay, un merlot, syrah o malbec adecuado para la comida y la ocasión.
LUCIANA DELFABRO
A nous amours Araoz y Gorriti.
Precio por persona: Desde $60 Tarjetas de crédito, wi fi y teléfono para reservas: Próximamente. Horario: Martes a Domingo de 9 de la mañana a 12 de la noche.
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